I sommer er smaken biff

Bli kjent med årets biffnyheter! Dette er kvalitetsbiffer som virkelig løfter grillopplevelsen. Biffene passer både til raske hverdagsmiddager og lange grillkvelder.

Entrecôte

Folkets, ca. 300 g

Storfe Entrecôte med fettkappe er et av de mest smakfulle og saftige stykkene fra storfe. Kjøttet er naturlig mørt og har mye fettmarmorering, og fettkappen på utsiden gir ekstra smak og saftighet. Kjøttet bør tas ut av kjøleskapet i romtemperatur før steking, krydres med salt og pepper, og stekes på høy varme til ønsket kjernetemperatur. Etter steking bør kjøttet hvile noen minutter før servering for å bevare saftighet og smak.

New York Strip

Folkets, ca. 300 g

New York Strip, også kjent som striploin, har fast tekstur, god marmorering og en tydelig, ren kjøttsmak som gjør det til et populært valg for dem som ønsker et mørt og saftig biffstykke med rik smak. Kjøttet kombinerer mørhet med behagelig tyggemotstand. Det egner seg svært godt til steking og grilling fordi fettet smelter og gir et saftig og aromatisk resultat. For best smak serveres biffen gjerne medium rare til medium, krydres enkelt med salt og pepper før tilberedning, og bør hvile etter steking for å bevare saftighet og mørhet. New York Strip passer svært godt sammen med fløtegratinerte poteter og asparges med kryddersmør.

Flank Steak

Folkets, ca. 380 g

Flank Steak er et flatt og grovfibret kjøttstykke som kommer fra den nedre delen av magen på et storfe. Dette er en muskel som arbeider mye, og derfor har kjøttet en tydelig struktur og kraftig kjøttsmak. Biffen egner seg best til høy varme og kort tilberedningstid, og hvile etter steking gir et mørt og saftig resultat. Kjøttet bør tas ut av kjøleskapet i romtemperatur før steking, krydres med salt, pepper og litt olje, eller marineres for ekstra smak. Etter steking bør kjøttet hvile noen minutter før det skjæres i tynne skiver på tvers av fibrene.

Tenderloin

Folkets, ca. 300 g

Tenderloin sitter på indrefileten og er det møreste stykket på storfe, med en mild og god kjøtt­smak. Kjøttet har lite fett og egner seg best til rask varmebehandling på høy varme, slik at det ikke blir gjennomstekt. Biffen bør tempereres i romtemperatur før steking, krydres med salt og pepper, stekes raskt til ønsket kjernetemperatur, og hvile etter steking gir best saftighet og smak. Tenderloin passer perfekt til bifftaco eller som klassisk biff servert med sesongens tilbehør.

Sholder Tender

Folkets, ca. 350 g

Shoulder Tender, også kjent som Teres Major, er en liten, sylindrisk muskel som sitter i forparten, like under bogbladet. Den er et av de møreste stykkene fra skulderen, med tett struktur og en ren, kjøttfull smak. Kjøttet er magert, fint i fibrene og svært anvendelig både som hel biff, medaljonger eller mindre porsjonsstykker. Shoulder tender egner seg godt til steking, grilling eller ovnstilberedning, og serveres gjerne medium rare til medium for å bevare saftighet og mørhet. Kjøttet kan krydres med salt, pepper og litt olje, brunes raskt på høy varme for en god stekeskorpe, og bør hvile noen minutter før oppskjæring.

Picanha

Folkets, ca. 300 g

Picanha, også kjent som Culotte, kjennetegnes av sin markante fett­kappe som gir kjøttet saftighet og rik smak. Kjøttet har tydelig kjøtt­smak og en god balanse mellom mørhet og struktur. Stykningsdelen egner seg spesielt godt til grilling, da den tåler høy varme samtidig som fettlaget smelter og gir et saftig resultat. Picanha serveres helst rosa til medium rare for å bevare mørhet og smak. Krydre med grovt salt og nykvernet pepper, og stek eller grill på høy varme til fettkanten karamelliseres og kjøttet får en fin skorpe. La kjøttet hvile noen minutter før servering. Picanha passer utmerket med smørdampet sommerkål, langtidsbakte tomater eller frisk chimichurri.

Hvor lenge du steker biffen kommer an på hvordan du liker den. Les mer om hvordan du steker biff her.

Ikke glem det perfekte tilbehøret!

Et godt biffmåltid handler ikke bare om biffen. Riktig tilbehør kan løfte smaken, gi mer balanse og gjøre hele måltidet enda bedre. Med noen enkle grep kan måltidet også gjøres litt sunnere, og en god saus setter prikken over i-en.

Fyr opp grillen og nyt biff!

Se alle oppskrifter med biff her.