Slik steker du biff
Hemmeligheten bak en perfekt biff er enklere enn mange tror. Med noen enkle tips om steketid, temperatur og hviling kan du servere et mørt og saftig resultat.
Hvor lenge du steker biffen kommer an på hvordan du liker den, men her er noen grunnregler for biffer med standard tykkelse på 2–4 cm. Har du litt tykkere biffer, kan du gjerne sjekke kjernetemperaturen med et steketermometer underveis for å få et perfekt resultat.
Forberedelse
La kjøttet hvile i romtemperatur i minst 30 minutter før steking. Dette gir jevnere temperatur i biffen og et mer kontrollert stekeresultat.
Tørking
Tørk av biffene med kjøkkenpapir før du krydrer med salt og pepper. En tørr overflate gir bedre stekeskorpe og mer smak når kjøttet treffer pannen.
Varm panne
Bruk høy varme og ha smør eller margarin i stekepannen. Vent til det blir nøttebrunt – da ligger temperaturen på ca. 180–190 °C og gir god varme. Dette gir en god stekeflate og setter smak på kjøttet.
Aromater
Ha gjerne et par hvitløkfedd og friske urter som rosmarin og timian i stekepannen. Dette gir ekstra smak til fettet i pannen, og setter en fin, aromatisk avslutning på biffen uten å ta over smaken av kjøttet.
Steking
Stek biffen til ønsket stekegrad. Unngå å legge for mange biffer i stekepannen av gangen, da synker temperaturen og du mister stekeskorpen. La biffen få ro i pannen mens den steker, slik at den får en god stekeskorpe før du snur den.
Tips! Det er ikke feigt å bruke steketermometer – tvert imot er det den enkleste måten å treffe perfekt kjernetemperatur hver gang. Det gir mer presisjon og mindre sjanse for at biffen blir overstekt.
Hviling
La biffen hvile i minst 5 minutter før du skjærer i den. Dette gjør at kjøttsaften fordeler seg jevnt, slik at biffen blir ekstra saftig og mør.
Steketid for biff
Rå/rosastekt biff:
Stek biffen 1–2 minutter på hver side på høy varme. Kjernetemperatur: 50–55 °C.
Medium stekt biff:
Stek biffen til kjøttsaften begynner å piple på oversiden. Snu den og stek til det pipler på den andre siden. Kjernetemperatur: 55–60 °C.
Godt stekt biff:
Stek kjøttet på høy varme i 1 minutt per side. Etterstek på lav varme i ca. 4 minutter per side, og snu biffen hvert 30. sekund. Kjernetemperatur: 65–70 °C.
Kilde: matprat.no