Reker på menyen

Mange forbinder reker, loff og majones med smak av ekte sommer. Men faktisk er det vinterhalvåret, særlig mellom desember og mars, som regnes som høysesong for reker. Reker trives i kaldt vann, og dette gjenspeiles ofte i både konsistens og smak i denne perioden.

Samtidig er reker en råvare som kan nytes hele året. Med frosne reker får du et praktisk alternativ som gjør det enkelt å servere reker når du har lyst, uten at kvaliteten går på bekostning av tilgjengelighet.

Tips! En god tommelfingerregel er å beregne omtrent 500 g reker per person dersom reker serveres alene.

Joker sine egne reker

Visste du at du finner Joker sine egne reker fra Fiskemannen i din Joker-butikk? Rekene er kokt, fryst og pakket om bord på reketråleren for å bevare kvaliteten fra start til slutt. Islaget rundt rekene beskytter produktet under frysing og lagring, slik at smak og konsistens bevares best mulig.

Frysing skjer raskt etter fangst og om bord på reketråleren, noe som bidrar til å bevare både struktur og smak i rekene. Isen rundt rekene beskytter produktet under transport og lagring, slik at du får en råvare som er enkel å håndtere og holder god kvalitet frem til bruk.

Joker sine reker leveres med skall og er mellomstore, med en fast og saftig konsistens som gjør dem enkle å bruke i mange typer retter. Hver pakke inneholder 1 kilo reker, og gir typisk mellom 80 og 100 reker per kilo. Resultatet er en skånsomt behandlet råvare med jevn og høy kvalitet – klare til bruk etter opptining.

Næringsinnhold og egenskaper

Reker er en lett og næringstett råvare som passer godt i et variert kosthold. De er naturlig rike på protein, samtidig som de har et lavt innhold av fett og kalorier. I tillegg inneholder de viktige næringsstoffer som vitamin B12, jod og selen.

Dette gjør reker til et godt valg når du ønsker et smakfullt og enkelt proteininnslag, enten det er til hverdags eller når måltidet skal ha litt ekstra kvalitet.

Tining og håndtering

For best mulig resultat bør frosne reker tines skånsomt. Den vanligste metoden er å la dem tine i kjøleskap, slik at opptiningen skjer kontrollert og jevnt.

Dersom du trenger å tine rekene raskere, kan de tines i kaldt vann ved at de legges i en tett pose og skylles i rennende kaldt vann eller i en bolle med jevnlig vannbytte. Dette tar vanligvis 20–30 minutter, avhengig av mengde.

Det viktigste er å unngå varme under opptining, og å servere rekene kort tid etter at de er tint for å bevare best mulig kvalitet.

Mer enn loff og majones

De fleste forbinder kanskje reker først og fremst med loff, majones og sitron, men reker har langt flere bruksområder enn mange tenker over. Den naturlige sødmen i rekene spiller godt sammen med friske urter som dill, gressløk og persille, eller mer aromatiske smaker som hvitløk, chili og ingefær. Et løft av sitrus, som sitron eller lime, fremhever friskheten og gir en fin balanse.

Å spise reker handler også ofte om selve måltidsopplevelsen – å sitte sammen rundt bordet og pille reker, spise og dele. Slik blir enkle måltider med reker ofte til små høydepunkter i godt selskap med venner, familie eller gode naboer.

Reker fungerer like godt i kalde som varme retter. De kan vendes raskt inn i en wok med grønnsaker og asiatisk inspirerte smaker, blandes i en frisk salat med avokado og sprø grønnsaker, eller brukes i en kremet pasta der de tilsettes helt til slutt. De passer også godt på toast eller i småretter når du ønsker noe enkelt, men smakfullt. Rekene kan være hovedretten i seg selv, eller fungere som tilbehør. Hva med å prøve Skagenrøre på toast, Reker i wok, eller kanskje en Bread bowl med rekesalat?

Som råvare er reker en allsidig ingrediens som gjør det lett å variere – fra det klassiske til det mer spennende – uten at det trenger å være komplisert.

Her har vi samlet våre beste rekeoppskrifter og håper at det kan inspirere deg ved kjøkkenbenken.