Tid for lam

Den norske lammesesongen strekker seg hovedsakelig fra sensommer til tidlig høst. Dette er perioden da lam slaktes, og kjøttet er på sitt mest møre og smakfulle. For mange er sesongen et høydepunkt, og en anledning til å nyte lam i forskjellige retter, fra lammestek og lammekoteletter til Norges nasjonalrett fårikål.

Fårikålens Festdag

Den siste torsdagen i september feires Fårikålens Festdag, og da er det ekstra god grunn til å finne frem den store gryta. Hva passer vel bedre enn å samle familie og venner rundt en rykende varm gryte med fårikål på en kjølig høstkveld?

Fårikål er en av våre mest tradisjonsrike retter – en god mellomting mellom rustikk husmannskost og festmat. Retten er enkel å lage: Kjøtt og kål legges lagvis i en gryte sammen med hel pepper og vann, før det hele får trekke til kjøttet er mørt og smakene har satt seg. Fårikål serveres gjerne med kokte poteter, som passer perfekt til den smakfulle kraften. Lag gjerne litt ekstra – fårikål er enkelt å varme opp igjen, og mange synes faktisk at retten smaker enda bedre dagen etter.

Lam på flere måter

Lam kan brukes til langt mer enn den tradisjonelle fårikålen. Den særegne smaken passer godt sammen med høstens råvarer og kraftige smaker, og lam kan brukes både til enkel hverdagsmat og når du vil lage noe ekstra til helgen.

Lammelår er en klassiker som søndagsstek, men kan også tilberedes med andre smaker. Hvitløk, rosmarin og sitron gir et middelhavspreg, mens rotgrønnsaker, sopp og fyldige sauser passer godt til en nordisk høstmiddag.

Steking av lammelår

Lammelår er en klassiker på høstmenyen. Med steketermometer er det enkelt å få et godt resultat.

1. La steken tempereres på kjøkkenbenken et par timer før steking. Da får du et enda bedre resultat. Mens steken tempereres, kan du gni den godt inn med salt og pepper. Bruk gjerne også tørkede eller friske, hakkede urter som rosmarin, salvie, timian og/eller persille. Du kan også stikke små hull i steken med en spiss kniv og fylle dem med små biter hvitløk.
   
2. Bruk et steketermometer, helst digitalt. Stikk termometeret på skrå inn i steken, slik at spissen sitter midt i den tykkeste delen av låret. Pass på at termometeret ikke er i kontakt med beinet.
   
3. Legg steken i en langpanne og sett den nest nederst i ovnen på 125 °C. Den lave temperaturen gjør at steken blir jevnt gjennomstekt, samtidig som den holder seg mør og saftig.

Kjernetemperaturen avgjør hvor stekt lammet blir:

• 65 °C: lite stekt
• 70 °C: medium stekt
• 76 °C: gjennomstekt

Mens steken står i ovnen kan du sysle med andre ting, for eksempel tilbehøret.

Under finner du en rekke oppskrifter med lam. Her er det er bare å velge og vrake. God middag!