Ingredienser
Kalkunbryst med rosenkål og fløtesaus er en klassisk nyttårsmiddag som alle kan like. Server med små, smakfulle poteter til.
Fremgangsmåte
-
Ta kalkunbrystet ut av esken og tin det i kjøleskapet i ca. 1 døgn. La plastposen være på under tining.
-
Ta det ferdigtinte brystet ut av posen og legg det i en ildfast form. Stek på 180 °C varmluft i ca. 1 time, eller til kjernetemperaturen er 65–68 °C.
-
Dekk brystet løst til med folie og la det hvile i minst 20 minutter før servering.
-
Skjær brystet løs fra beinet ved å føre en kniv ned langs vingebeinet for så å følge beinet til du har løsnet hele brystet. Vær forsiktig så du ikke skjærer vekk for mye av kjøttet, det er kun beinet på undersiden som skal fjernes. Skjær kjøttet i pene skiver rett før servering.
- Fløtesaus
-
Finhakk sjalottløk og hvitløk, og fres det i smør i en liten kasserolle. Løken skal bli gyllen og myk, men ikke stekt.
-
Tilsett vinen og la den koke inn til ⅓. Ha i kraften og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke i 10 minutter til. Smak til med salt og pepper.
-
Sil sausen om ønskelig og tilsett hakkede friske urter.
- Tilbehør
-
Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre. Eventuelt kan du dele rosenkålen i smale båter eller skiver.
-
Stek rosenkålen over høy varme i en stekepanne til den er knapt mør. (Stek gjerne i flere omganger hvis det ikke er nok plass i pannen, ha til slutt alt tilbake i pannen).
-
Krydre med salt og pepper, og dryss over granateplekjerner og hakket persille.
-
Server kalkunbrystet i skiver med rosenkål, fløtesaus, gode poteter og Waldorfsalat med epler og klementiner til.
-
Kalkunbryst med rosenkål og fløtesaus er hovedrett i en 3-retters meny. Hvor forretten er Scampisalat med chili og hvitløk og til dessert en fristende Sjokoladefondant med jordbærsaus og friske bær.
