Kalkunbryst med rosenkål og fløtesaus

Slik gjør du

1. 1. 1
      Ta kalkunbrystet ut av esken og tin det i kjøleskapet i ca. 1 døgn. La plastposen være på under tining.
   2. 2
      Ta det ferdigtinte brystet ut av posen og legg det i en ildfast form. Stek på 180 °C varmluft i ca. 1 time, eller til kjernetemperaturen er 65–68 °C.
   3. 3
      Dekk brystet løst til med folie og la det hvile i minst 20 minutter før servering.
   4. 4
      Skjær brystet løs fra beinet ved å føre en kniv ned langs vingebeinet for så å følge beinet til du har løsnet hele brystet. Vær forsiktig så du ikke skjærer vekk for mye av kjøttet, det er kun beinet på undersiden som skal fjernes. Skjær kjøttet i pene skiver rett før servering.

2. Fløtesaus

   1. 1
      Finhakk sjalottløk og hvitløk, og fres det i smør i en liten kasserolle. Løken skal bli gyllen og myk, men ikke stekt.
   2. 2
      Tilsett vinen og la den koke inn til ⅓. Ha i kraften og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett fløte og la sausen småkoke i 10 minutter til. Smak til med salt og pepper.
   3. 3
      Sil sausen om ønskelig og tilsett hakkede friske urter.

3. Tilbehør

   1. 1
      Rens rosenkålen og dra bladene fra hverandre. Eventuelt kan du dele rosenkålen i smale båter eller skiver.
   2. 2
      Stek rosenkålen over høy varme i en stekepanne til den er knapt mør. (Stek gjerne i flere omganger hvis det ikke er nok plass i pannen, ha til slutt alt tilbake i pannen).
   3. 3
      Krydre med salt og pepper, og dryss over granateplekjerner og hakket persille.
   4. 4
      Server kalkunbrystet i skiver med rosenkål, fløtesaus, gode poteter og Waldorfsalat med epler og klementiner til.
   5. 5
      Kalkunbryst med rosenkål og fløtesaus er hovedrett i en 3-retters meny. Hvor forretten er Scampisalat med chili og hvitløk og til dessert en fristende Sjokoladefondant med jordbærsaus og friske bær.