Enchilada med salsa, grønnsaker og bønner

Slik gjør du

1. 1. 1
      Pakk tortillaene godt inn i aluminiumsfolie og varm dem i ovnen på 160 grader i ovnen i ca. 10 minutter.
   2. 2
      Skyll bønnene i kaldt vann, hell dem i en kjele og varm opp. Tilsett tacokrydder og litt vann, og rør rundt. La det putre i 2–3 minutter.
   3. 3
      Når tortillaene er ferdig varmet smør på tomatsalsa, noen spiseskjeer mais- og chilisalsa, mangosalsa, frisk tomatsalsa, bønner, stekt sopp og en håndfull ruccula.
   4. 4
      Topp med syltet chili, rømme og ost.

2. Tacokrydder

   1. 1
      Tacokrydder:
      1. Knus korianderfrø og fennikelfrø i en morter.
   2. 2
      Bland de knuste frøene, paprikapulver og malt spisskummen sammen til din egen krydderblanding!

3. Tomatsalsa

   1. 1
      Tomatsalsa:
      Finhakk rødløk, chili og hvitløk og fres det mykt i olivenolje i en middels varm stekepanne.
   2. 2
      Tilsett hakkede tomater, sukker og rødvinseddik.
   3. 3
      La sausen putre i 10–15 minutter.
   4. 4
      Skjær et lite kryss i skallet på plommetomatene og legg dem i kokende vann i 30 sekunder. Vannet skal dekke hele plommetomatene
   5. 5
      Hell av vannet og flå plommetomatene. Del dem i terninger og rør inn i sausen.
   6. 6
      Smak til med salt, pepper og finhakket koriander.

4. Mangosalsa

   1. 1
      Mangosalsa:
      Del mangoen i terninger og finhakk chilien
   2. 2
      Bland inn hakket koriander og limesaft.

5. Frisk tomatsalsa

   1. 1
      Frisk tomatsalsa:
      Del og rens chilien for frø.
   2. 2
      Del tomatene i båter og finhakk chili og rødløk.
   3. 3
      Bland alt sammen, og smak til med limesaft, salt og pepper.
   4. 4
      Rør inn finhakket koriander.

6. Mais- og chilisalsa

   1. 1
      Mais- og chilisalsa:
      Kok opp lettsaltet vann og la maiskolbene trekke i ca. 10 minutter. Hvis du får tak i fersk mais, er det aller best!
   2. 2
      Avkjøl og skjær maiskornene fra kolben og ha dem i en skål.
   3. 3
      Bland inn finsnittet chili og litt koriander hvis du vil, og smak til med salt.

7. Stekt sopp og sprø løk

   1. 1
      Stekt sopp og sprø løk:
      Del soppen i passende biter og stek den i olje eller smør i pannen til den får en fin og gyllen farge
   2. 2
      Skjær løken i tynne ringer og stek den sprø i nøytral olje.
   3. 3
      Bland sammen sopp og løk i en skål
   4. 4
      Topp med finsnittet vårløk.

8. Syltet chili

   1. 1
      Syltet chili:
      Ha alle ingrediensene bortsett fra chiliene i en liten kjele og kok opp. Når sukker og salt er oppløst, er laken klar.
   2. 2
      Skjær chiliene i ringer og la frøene være med.
   3. 3
      Legg chilien på et kokt og rent glass, og hell over den varme laken.
   4. 4
      Avkjøl og oppbevar i kjøleskapet.