Svinefilet med baconsurrede grønnsaker og balsamicosmør

Slik gjør du

1. 1. 1
      Forvarm stekeovnen til 175 °C.
   2. 2
      Krydre filetene med salt og pepper ca. 10 minutter før steking. Varm opp olje i en stekepanne. Brun kjøttet på alle sider til det får fin farge og en gyllen stekeskorpe.
   3. 3
      Ha balsamicoeddik i en kjele. Kok opp og la det småkoke til eddiken er redusert til ca. ⅔ mengde.
   4. 4
      Kutt sjalottløk, hvitløk, sellerirot, brokkoli og sjampinjong i passelige biter. Del baconet i tynne strimler. Fres baconet i en varm stekepanne med olje til det er gyllent. Tilsett smør og grønnsaker i følgende rekkefølge: smør, løk, hvitløk, sjampinjong, sellerirot og brokkoli. La det steke videre på middels varme til grønnsakene har ønsket konsistens.
   5. 5
      Stek indrefiletene i stekeovnen. Stek dem i ca. tre intervaller på 5 minutter – her er det viktig og kjenne seg frem ettersom steketiden vil variere fra ovn til ovn. Bruk gjerne steketermometer, kjernetemperatur på svin er 66–68 °C for rosa kjerne. La filetene hvile godt før du skjærer den i skiver til servering.
   6. 6
      Vend finkuttet gressløk og vårløk inn i grønnsakene, og smak til med salt og pepper.
   7. 7
      Gi balsamicoeddiken et oppkok. Trekk kjelen bort fra varmen og rør smøret inn litt etter litt.
   8. 8
      Server indrefilet i skiver på en seng av baconsurrede grønnsaker og topp med balsamicosmør.