Enchiladas med svinestrimler

Slik gjør du

1. 1. 1
      Varm ovnen til 220 grader.
   2. 2
      Start med tomatsalsaen. Finhakk løk, hvitløk og chili. Fres løken i olje til den blir myk. Tilsett hvitløk og chili og fres videre et lite minutt. Ha i knuste tomater og spisskummen. La salsaen småkoke i 10–15 minutter, til den har tyknet noe. Smak til med salt, pepper og eventuelt en klype sukker.
   3. 3
      Skjær løken i tynne båter og paprikaen i strimler. Varm litt olje i en stor stekepanne og stek svinestrimlene raskt over høy varme. Tilsett løk og paprika og stek videre i et par minutter til grønnsakene har myknet. Dryss over tacokrydderet og bland godt.
   4. 4
      Fordel kjøttblandingen på tortillalefsene. Ha over litt av tomatsalsaen og omtrent halvparten av den revne osten. Rull lefsene sammen og legg dem med skjøten ned
      i en smurt ildfast form.
   5. 5
      Fordel resten av tomatsalsaen over enchiladaene og dryss over resten av osten. Gratiner midt i ovnen i ca. 10–15 minutter, til osten er smeltet og gyllen.
   6. 6
      Mos avokadoen grovt og smak til med limesaft og salt.
   7. 7
      Server enchiladaene rykende varme med most avokado og rømmedressing. Dryss over finsnittet chili og frisk koriander.