Fyldig tomatsuppe med et hint av kokos

Name: Fyldig tomatsuppe med et hint av kokos
Total time: 50 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 1 stor gul løk; 1 ts chilipuré – eller finhakket chili; 2 ss tomatpuré; 1 ts fersk revet ingefær; 4 gulrøtter; 1 mellomstor søtpotet; 10 mellomstore tomater; 2 buljongterninger; 8 dl vann; 4 ss kokosmelk; salt og pepper; fersk koriander

Deilig, fyldig suppe med et hint av kokos.

40-60 min

Enkel

40-60 min

4 personer

Slik gjør du

1. 1
  Grovhakk løken.
2. 2
  Del gulrot og søtpotet i ca. like store biter.
3. 3
  Ha olje i en kjele, og surr løken til den har blitt gyllen.
4. 4
  Tilsett tomatpuré, chili, ingefær, gulrot og søtpotet. Rør alt sammen i et par minutter.
5. 5
  Tilsett hakkede tomater, buljong og mesteparten av vannet. Kok på middels sterk varme til alle grønnsakene er møre.
6. 6
  Tilsett kokosmelk og kjør suppen glatt med en stavmikser. Hvor mye vann som trengs kommer an på hvor tykk konsistens du vil ha på suppen.
7. 7
  Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket koriander rett før servering.
8. 8
  Vinneroppskrift i Jokers oppskriftskonkurranse i mai.