Ribbenstek med rotgrønnsakgrateng

Slik gjør du

1. 1. 1
      Forvarm stekeovnen til 230 °C.
   2. 2
      Fjern «strømpen» eller hyssingen hvis steken er bundet opp, og tørk den godt med kjøkkenpapir. Skjær smale striper ned i svoren (gjennom svoren og godt ned i fettet). Gni kjøttet godt inn med salt og kvernet pepper.
   3. 3
      Legg steken i en passende ildfast form. Hell varmt vann i formen til det rekker 2–3 cm opp på kanten av formen.
   4. 4
      Dekk formen med aluminiumsfolie og damp steken i ca. 40 minutter. Fjern folien, senk temperaturen til 150 °C og stek videre i ca. 1½–2 timer.
   5. 5
      Skru temperaturen opp igjen til 230 °C og stek til svoren blåser seg opp. La steken få hvile i minst 20 minutter før servering.

2. Rotgrønnsakgrateng:

   1. 1
      Skrell og del rotgrønnsakene i jevne biter.
   2. 2
      Kok opp melk og fløte i en romslig kasserolle. Tilsett finhakket hvitløk og timian, smak til med salt og pepper.
   3. 3
      Ha i grønnsakene og la det småkoke i 10–15 minutter. Rør forsiktig av og til, så det ikke fester seg i bunnen.
   4. 4
      Hell gratengen over i en smurt ildfast form. Fordel smørbitene på toppen og dryss over osten. Gratiner gratengen ved 180 °C i ca. 40 minutter, eller til grønnsakene er helt møre.
   5. 5
      Server ribbensteken med rotgrønnsak-gratengen, gjerne med hurtigsyltet rødløk og sprøstekt lutefiskbacon som tilbehør.