Ingredienser
Den tradisjonsrike lutefisken er et must for mange i julen. Her serveres den med klassisk tilbehør som ertepuré, bacon og sennepssaus.
Fremgangsmåte
-
Del lutefisken i porsjonsstykker, beregn to gode biter per person.
-
Legg fiskestykkene med skinnsiden ned i en langpanne eller ildfast form. Dryss over godt med knust flaksalt og la fisken ligge slik i 30 minutter, eller sett den i kjøleskapet i 1–2 timer.
-
Dekk pannen eller formen med aluminiumsfolie. Klem folien godt rundt kantene slik at det er tett.
-
Bak fisken ved 220 °C i ca. 30 minutter, avhengig av tykkelsen på fiskestykkene. La fiskestykkene få renne godt av seg før servering.
-
Forbered resten av tilbehøret. Fres baconet gyllent og sprøtt i en stekepanne med 2 ss smør. Tilsett hakket gressløk rett før servering.
-
Gi ertene et skikkelig oppkok i lettsaltet vann. Hell av kokevannet og mos ertene sammen med smøret med en stavmikser. Smak til med salt og pepper.
-
Lag sennepssausen ved å røre sammen 2 ss smør og 2 ss mel til en jevn blanding. Kok opp melk og fløte i en liten kasserolle.
-
Visp inn smør- og melblandingen litt etter litt rett før fløtemelken når kokepunktet. La sausen småkoke i 5 minutter mens du hele tiden visper iherdig for å unngå klumper. Rør inn sennep og smak til sausen med sitronsaft, salt og pepper.
-
Server lutefisken rykende varm med litt kvernet sort pepper, bacon, ertepuré, sennepsaus, kokte poteter og eventuelt ekstra tilbehør.
-
Server gjerne med delikatessepoteter til. Her har vi brukt Perlepoteter fra Bjertnæs & Hoel.
