Kyllingvinger med sydeninspirerte grønnsaker

Name: Kyllingvinger med sydeninspirerte grønnsaker
Total time: 60 min
Yield: Antall personer: 4
Ingredients: 500 g grillede kyllingvinger; 1 rød paprika; 1 rødløk; 8 poteter – bruk gjerne kokte poteter fra gårsdagens middag; 2 beger cherrytomater; 3 båter hvitløk; 150 g fetaost; 2 ss olivenolje; 2 ts eddik; salt og pepper; 1 ts tørket oregano; 3 ss frisk rosmarin; 1 dl mynteblader (kan sløyfes); 175 g ruccula mix; 2 ss olivenolje; 2 ss eddik; brødkrutonger; parmesanost; rester av brød; 2 ss olivenolje; 3 båter hvitløk; salt

Kyllingvinger med ovnsbakte grønnsaker og fetaost gir en deilig smak av sydlandske strøk. Server retten med en sidesalat til, toppet med krutonger laget av brødrester.

60+ min

Middels

Slik gjør du

1. 1
  Forvarm stekeovnen til 180 °C.
2. 2
  Skrell rødløken og rens paprikaen, og kutt dem i strimler. Skrell potetene og del hver potet i fire båter. Finhakk hvitløken.
3. 3
  Legg rødløk, paprika og poteter i en ildfast form. Hell over olivenolje og eddik. Ha i hvitløk, oregano og rosmarin. Vend på grønnsakene og dekk formen med aluminiumsfolie.
4. 4
  Stek grønnsakene i ovnen i 40 minutter. Ha i cherrytomater delt i to og fetaost, og stek videre under folie i 20 minutter til. Varm kyllingvingene i stekeovnen sammen med grønnsakene de siste 10–15 minuttene.
5. 5
  Lag sidesalaten: Bland olivenolje og eddik, og hell det over salaten. Topp med brødkrutonger og revet parmesan.
6. 6
  Dryss grovhakket mynte, og salt og pepper etter smak over grønnsakene rett før servering. Server kyllingvingene med grønnsakene og sidesalat til.
Brødkrutonger:
1. 1
  Del brødet først i skiver og deretter i terninger (ca. 1 cm). Bland brødet med presset hvitløk, og dryss over olivenolje og salt. Legg krutongene flatt utover i en ildfast form eller på et stekebrett med bakepapir. Stek dem på 180 °C i stekeovn i ca. 20 minutter, til krutongene er sprø, og avkjøl.