Kalkunbryst med fløtesaus og klementinsalat

Tips!

Hvis du ønsker en litt tykkere konsistens på sausen, kan den jevnes med maisenna.

Slik gjør du

1. 1
  Temperer kalkunbrystet på kjøkkenbenken i ca. 30 minutter. Forvarm stekeovnen til 120 °C.
2. 2
  Ta kalkunbrystet ut av posen og legg det over i en ildfast form. Krydre med salt og pepper og gni skinnet med litt olje.
3. 3
  Skrell og del sjalottløk i grove biter. Legg rosmarin, timian, hvitløk og sjalottløk rundt kalkunbrystet, og hell i sherry og klementinsaft.
4. 4
  Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek kalkunbrystet i ca. 1 time, til kjernetemperatur er 63 °C.
5. 5
  Sett opp temperaturen til 250 °C. Stek i 5–10 minutter til skinnet får en gyllen farge og steketermometeret viser kjernetemperatur på 66 °C. Ta kalkunbrystet ut av formen og la det hvile i minimum 20 minutter før servering.
6. 6
  Sil sjyen som har dannet seg i bunnen av ovnsformen over i en kjele. Hell i fløte og kyllingkraften og kok opp. Smak til med salt og pepper.
7. 7
  Lag klementinsalat: Skrell klementinene og del dem i biter eller skiver. Vend klementinene med ruccola, olje, salt og pepper.
8. 8
  Skjær kalkunfileten i skiver og server den med fløtesaus og klementinsalat til. Rosmarinpoteter kan også serveres til.
Rosmarinpoteter:
1. 1
  Forvarm stekeovnen til 200 °C. Skjær potetene i grove biter hvis de er store. Vend potetene med olivenolje, salt, pepper og rosmarin, og ha dem over i en langpanne. Stek potetene i ovnen i ca. 35 minutter eller til de er gylne.

Slik gjør du

1
Temperer kalkunbrystet på kjøkkenbenken i ca. 30 minutter. Forvarm stekeovnen til 120 °C.
2
Ta kalkunbrystet ut av posen og legg det over i en ildfast form. Krydre med salt og pepper og gni skinnet med litt olje.
3
Skrell og del sjalottløk i grove biter. Legg rosmarin, timian, hvitløk og sjalottløk rundt kalkunbrystet, og hell i sherry og klementinsaft.
4
Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av kjøttet. Stek kalkunbrystet i ca. 1 time, til kjernetemperatur er 63 °C.
5
Sett opp temperaturen til 250 °C. Stek i 5–10 minutter til skinnet får en gyllen farge og steketermometeret viser kjernetemperatur på 66 °C. Ta kalkunbrystet ut av formen og la det hvile i minimum 20 minutter før servering.
6
Sil sjyen som har dannet seg i bunnen av ovnsformen over i en kjele. Hell i fløte og kyllingkraften og kok opp. Smak til med salt og pepper.
7
Lag klementinsalat: Skrell klementinene og del dem i biter eller skiver. Vend klementinene med ruccola, olje, salt og pepper.
8
Skjær kalkunfileten i skiver og server den med fløtesaus og klementinsalat til. Rosmarinpoteter kan også serveres til.

1
Forvarm stekeovnen til 200 °C. Skjær potetene i grove biter hvis de er store. Vend potetene med olivenolje, salt, pepper og rosmarin, og ha dem over i en langpanne. Stek potetene i ovnen i ca. 35 minutter eller til de er gylne.