Stekt skrei med appelsinsaus og potetmos

Slik gjør du

1. 1. 1
      Skrap skreiskinnet godt, dryss salt over fisken og la den ligge i 10 minutter
   2. 2
      Skyll av saltet og tørk godt med tørkepapir, og skjær fileten i porsjonstykker
   3. 3
      Knus hvitløksfedd lett med flatsiden av en kjøkkenkniv
   4. 4
      Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hvitløk og timian, og stek skreien med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, ca 4 minutter
   5. 5
      Snu skreien, tilsett smør og trekk stekepannen av varmen. La skreien trekke til den akkurat er gjennomstekt, ca 4 minutter
   6. 6
      Ta skreien ut av stekepannen, legg til side og hold den varm

2. Appelsinsaus

   1. 1
      Press saften av appelsinen og ha den i stekepannen som skreien ble stekt i
   2. 2
      Kok appelsinsaft til mengden er halvert
   3. 3
      Sil over i en liten kasserolle og rør inn kaldt smør i terninger. Smak til med salt
   4. 4
      Varm opp sausen forsiktig før servering, den skal ikke kokes

3. Potetmos

   1. 1
      Skrell poteter, skjær i biter og kok møre i lettsaltet vann, ca 15 minutter
   2. 2
      Hell av kokevannet, og mos potetene med en potetmoser eller en gaffel
   3. 3
      Tilsett smør og matfløte, og mos til ønsket konsistens
   4. 4
      Smak til med salt og pepper

4. Salat

   1. 1
      Skrell appelsin og del i båter
   2. 2
      Finsnitt fennikel og rødløk. Bruk gjerne en mandolin hvis du har
   3. 3
      Vend appelsinbåter, fennikel og rødløk i olivenolje og smak til med salt og pepper

5. Rotgrønnsakschips

   1. 1
      Vask og skjær gulrot og rødbeter i papirtynne skiver, og legg i en bolle med iskaldt vann. Bruk gjerne en mandolin hvis du har
   2. 2
      Ha solsikkeolje i en kasserolle og varm opp til ca 180 grader. Bruk en spisepinne av tre for å sjekke om det er varmt nok, det skal boble rundt spissen
   3. 3
      Tørk godt av grønnsakene med et tørkepapir og friter i kasserollen i puljer til de er sprø og gylne. Pass på steketiden, særlig på rødbetene
   4. 4
      Bruk en hullsleiv og løft dem over på et tørkepapir så fettet får renne av seg
   5. 5
      Krydre med salt og pepper
   6. 6
      Server skreien med appelsinsaus, potetmos og salat. Ha rotgrønnsakschips på toppen.