Hjemmelaget béarnaisesaus

Slik gjør du

1. 1. 1
      Smelt smøret over svak varme til klart fett og hvitt melkestoff skiller seg. Ta av det klare fettet og hold det varmt (ca. 60 °C).
   2. 2
      Rens og finhakk løken. Bland løk, eddik, vann og pepper i en liten kasserolle og kok det inn til ca. ½ dl, la gjerne et par estragonstilker få koke med også. Ha blandingen over i en glass- eller stålbolle (ta eventuelt ut estragonstilkene). Tilsett eggeplommer og hakket estragon og pisk kraftig til det skummer.
   3. 3
      Sett bollen over en kjele med vann som er nesten kokende, men ikke la bollen være nær vannet. Pisk til skummet blir varmt og begynner å tykne. Ta kjelen av platen og spe forsiktig med det varme fettet under stadig pisking. Start med noen dråper og øk mengden etter hvert.
   4. 4
      Løft bollen vekk fra kjelen når alt fettet er pisket inn og sausen er tykk og deilig. Virker den for tykk kan du justere konsistensen ved å tilsette noen dråper vann.
   5. 5
      Smak til med salt, og eventuelt pepper hvis nødvendig. Server sausen med det samme.
   6. 6
      Tips! Béarnaisesausen fungerer perfekt som tilbehør til karbonadesmørbrød med karamellisert løk.