Kokospai med sjokoladekrem

Slik gjør du

1. 1. 1
      Varm ovnen til 190 grader. Bruk helst en terteform med løs bunn ca. 22 cm i diameter, og kle formen med bakepapir (smør den først med litt nøytral olje for å få bakepapiret til å feste seg). Bland kokos, sukker, eggehvite og potetmel i en tykkbunnet kasserolle. Varm opp under omrøring til blandingen ligner tykk grøt. Hell massen over i paiformen og trykk den jevnt utover bunnen og langs med kantene (bruk gjerne baksiden av en skje og fukt den med litt vann). Stek bunnen midt i ovnen i cirka 20 minutter, eller til bunnen er gyllen og stekt (den skal være myk og seig som en kokosmakron i midten).
   2. 2
      Hakk sjokoladen til kremen og ha sjokoladen over i en bolle. Kok opp melk og fløte i en kasserolle. Visp sammen eggeplommer og sukker. Hell den kokende fløtemelken over eggene mens du visper. Ha alt tilbake i kasserollen og varm blandingen forsiktig under omrøring, til blandingen tykner som vaniljesaus. Sil blandingen (for å fjerne eventuelle eggetråder) over sjokoladen. Bruk en slikkepott og rør fra midten av sjokoladen til sjokoladekremen blir tykk, blank og elastisk.
   3. 3
      Hell sjokoladekremen over i kokosbunnen og la paien stå kaldt til kremen har stivnet, det tar minst 4 timer. Løft paien forsiktig ut av formen og over på et passende fat før servering. Pynt med kokos og friske bringebær hvis ønskelig.