Stekt skrei med appelsinsaus og potetmos

Fremgangsmåte

Skrap skreiskinnet godt, dryss salt over fisken og la den ligge i 10 minutter

Skyll av saltet og tørk godt med tørkepapir, og skjær fileten i porsjonstykker

Knus hvitløksfedd lett med flatsiden av en kjøkkenkniv

Varm olivenolje i en stekepanne, ha i hvitløk og timian, og stek skreien med skinnsiden ned til skinnet er sprøtt, ca 4 minutter

Snu skreien, tilsett smør og trekk stekepannen av varmen. La skreien trekke til den akkurat er gjennomstekt, ca 4 minutter

Ta skreien ut av stekepannen, legg til side og hold den varm

Appelsinsaus

Press saften av appelsinen og ha den i stekepannen som skreien ble stekt i

Kok appelsinsaft til mengden er halvert

Sil over i en liten kasserolle og rør inn kaldt smør i terninger. Smak til med salt

Varm opp sausen forsiktig før servering, den skal ikke kokes

Potetmos

Skrell poteter, skjær i biter og kok møre i lettsaltet vann, ca 15 minutter

Hell av kokevannet, og mos potetene med en potetmoser eller en gaffel

Tilsett smør og matfløte, og mos til ønsket konsistens

Smak til med salt og pepper

Salat

Skrell appelsin og del i båter

Finsnitt fennikel og rødløk. Bruk gjerne en mandolin hvis du har

Vend appelsinbåter, fennikel og rødløk i olivenolje og smak til med salt og pepper

Rotgrønnsakschips

Vask og skjær gulrot og rødbeter i papirtynne skiver, og legg i en bolle med iskaldt vann. Bruk gjerne en mandolin hvis du har

Ha solsikkeolje i en kasserolle og varm opp til ca 180 grader. Bruk en spisepinne av tre for å sjekke om det er varmt nok, det skal boble rundt spissen

Tørk godt av grønnsakene med et tørkepapir og friter i kasserollen i puljer til de er sprø og gylne. Pass på steketiden, særlig på rødbetene

Bruk en hullsleiv og løft dem over på et tørkepapir så fettet får renne av seg

Krydre med salt og pepper

Server skreien med appelsinsaus, potetmos og salat. Ha rotgrønnsakschips på toppen.