Kjøttboller med bakt betesalat

Name: Kjøttboller med bakt betesalat
Total time: 60 min
Yield: Antall personer: 2
Ingredients: 600 g beter; 1 rødløk; 1 ss balsamicoeddik; 3 ss olivenolje; 40 g valnøtter; 300 g svenske kjøttboller; 100 g fetaost; 1 pose rucculasalat; hakket gressløk; 2 ss balsamicoeddik; 2 ts flytende honning; 4 ss olivenolje; salt og kvernet pepper

Ovnsbakte beter, kjøttboller og smuldret feta med sprø valnøtter gir en fargerik, smakfull og mettende salat. Perfekt som både lunsj og middag!

60+ min

Enkel

Slik gjør du

1. 1
  Varm ovnen til 200 grader. Skrell betene og del dem i jevne kløfter eller biter, skrell og del løken i båter.
2. 2
  Bland beter, løk, eddik og olje i en passende ildfast form (pass på at formen ikke er for stor, betene bør ligge tett i tett). Krydre med salt og pepper og vend alt lett sammen. Dekk formen med aluminiumsfolie og bak betene i ca. 45 minutter, eller til de er helt møre. Fjern folien det siste kvarteret.
3. 3
  Grovhakk valnøttene og rist dem gylne i en tørr, varm stekepanne. Visp sammen ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper.
4. 4
  Stek kjøttbollene til de er gjennomvarme.
5. 5
  Fordel beter, rucculasalat, fetaost og kjøttboller på to tallerkener. Drypp over dressing og dryss over valnøtter og gressløk.
  Tips!
  Denne retten inneholder ca. 850 g grønt.