Ingredienser
Her er oppskriften på klassisk lammestek med hvitløk og rosmarin, servert med deilige, fløtegratinerte poteter og en lammesjysaus. Enkelt, saftig og velsmakende!
Fremgangsmåte
-
Gni lammelåret inn med salt og pepper. Del hvitløk i tynne båter, stikk lommer i steken med en liten, spiss kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
-
Skrell løk og gulrot, og del grønnsakene i grove biter. Legg grønnsakene i en langpanne eller ildfast form.
-
Legg lammelåret oppå grønnsakene, og stikk inn et steketermometer i den tykkeste delen av låret. Pass på at det ikke treffer bein.
-
Hell vann i formen.
-
Sett formen midt i ovnen og stek på 125 °C i 2,5 - 3 timer. Når steketermometeret viser 65 °C er steken medium, og på 70 °C er den medium pluss. Lammesteken er gjennomstekt på 75 °C.
-
Skrell potet og løk, og skjær dem i skiver. Legg potetene og løken i en smurt, ildfast form. Ha på salt og pepper, og hell fløte over. Sett potetene inn sammen med steken de siste 45-60 minuttene av steketiden.
-
Ta ut steken og øk temperaturen på stekeovnen til 200 °C. Fordel ost over og stek potetene videre i ca. 15 minutter, til osten har smeltet og fått en gyllen farge.
-
Løft steken over på en fjøl eller et fat, og la den hvile minst et kvarter før den skjæres opp.
-
Løft opp grønnsakene fra langpannen, og hold dem varme til servering - gjerne i ovnen sammen med potetene, bare følg med så de ikke svir seg.
-
Sil sjyen som har dannet seg i langpannen.Tilsett eventuelt mer buljong, litt hvitvin eller vann til du har nok.
-
Ha sjyen i en liten kjele og kok opp. Rør sammen hvetemel og litt kaldt vann til en helt glatt, klumpfri jevning. Visp jevningen inn i sjyen i en tynn stråle. Kok opp, senk varmen og la sausen småkoke i ca. 10 minutter. Smak eventuelt til med solbærsaft/rødvin, soyasaus, salt og pepper. Du kan også evne sausen med litt maizena utrørt i vann.
-
Server steken med grønnsakene fra stekingen, saus og fløtegratinerte poteter. Ekstra kokte grønnsaker eller en salat smaker også godt til.
