Ingredienser
En spennende suppe med frisk smak av agurk og avokado. Deilig kremet og med et hint av lime. Perfekt som en lett lunsj.
Fremgangsmåte
-
Skjær agurk og løk i biter. Ha agurk og løk over i en stor kjele sammen med litt olivenolje og salt, og la det putre i ca. 10 minutter eller til blandingen er myk. Spre løk- og agurkblandingen utover en bakeplate eller et stort fat og avkjøl i kjøleskapet i ca. 15 minutter.
-
Del avokadoene i to, ta ut stenen. Ha løk- og agurkblandingen og kjøttet fra 2 og ½ avokado i en blender sammen med 1 ½ ts salt. Dekk gjenværende halve avokado tett med plastfolie for å forhindre at den blir brun. Tilsett kaldt vann, et hvitløksfedd, limejuice, gresk yoghurt og sort pepper i blenderen og kjør til blandingen blir helt glatt.
-
Hell blandingen over i en bolle, dekk med plastfolie og avkjøl i kjøleskapet i ca. 2 timer.
-
Skjær den resterende halve avokadoen i skiver. Fordel gazpachoen i 4 suppeskåler, og topp med avokadoskiver og krutonger.
-
Vinneroppskrift i Jokers oppskriftskonkurranse i november.
