Ingredienser
Deilig, fyldig suppe med et hint av kokos.
Fremgangsmåte
-
Grovhakk løken.
-
Del gulrot og søtpotet i ca. like store biter.
-
Ha olje i en kjele, og surr løken til den har blitt gyllen.
-
Tilsett tomatpuré, chili, ingefær, gulrot og søtpotet. Rør alt sammen i et par minutter.
-
Tilsett hakkede tomater, buljong og mesteparten av vannet. Kok på middels sterk varme til alle grønnsakene er møre.
-
Tilsett kokosmelk og kjør suppen glatt med en stavmikser. Hvor mye vann som trengs kommer an på hvor tykk konsistens du vil ha på suppen.
-
Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket koriander rett før servering.
-
Vinneroppskrift i Jokers oppskriftskonkurranse i mai.
