Fyldig tomatsuppe med et hint av kokos

Slik gjør du

1. 1. 1
      Grovhakk løken.
   2. 2
      Del gulrot og søtpotet i ca. like store biter.
   3. 3
      Ha olje i en kjele, og surr løken til den har blitt gyllen.
   4. 4
      Tilsett tomatpuré, chili, ingefær, gulrot og søtpotet. Rør alt sammen i et par minutter.
   5. 5
      Tilsett hakkede tomater, buljong og mesteparten av vannet. Kok på middels sterk varme til alle grønnsakene er møre.
   6. 6
      Tilsett kokosmelk og kjør suppen glatt med en stavmikser. Hvor mye vann som trengs kommer an på hvor tykk konsistens du vil ha på suppen.
   7. 7
      Smak til med salt og pepper. Tilsett hakket koriander rett før servering.
   8. 8
      Vinneroppskrift i Jokers oppskriftskonkurranse i mai.