Vi blir aldri lut lei av å høre at det er sesongstart for lutefisk!

Når man tenker på tradisjonell norsk julemat, er det umulig å ikke nevne lutefisk. Denne spesielle retten, med sin særegne smak og tekstur, har en historie som strekker seg hundrevis av år tilbake. For mange nordmenn, særlig langs kysten, er lutefisk en fast del av julefeiringen.

Hva er lutefisk?
Lutefisk er tørket fisk, ofte torsk, som behandles med lut før den vannes ut og tilberedes. Prosessen starter med tørrfisk (eller klippfisk), som legges i en lutoppløsning – en blanding av vann og kaustisk soda. Etter å ha ligget i luten i flere dager, blir fisken vasket og vannes ut i en ukes tid. Resultatet er en geléaktig konsistens og en mild, særegen smak.

Fra overlevelse til festmat
Lutefisk har sine røtter i gamle metoder for å bevare fisk, noe som var nødvendig for overlevelse i Norge før kjøleskap og moderne konserveringsmetoder. Tørket fisk kunne lagres i lang tid, og luten var en måte å gjøre den tørre fisken myk igjen. Selv om lutefisk i dag kanskje virker som et nisjeprodukt, var dette en viktig del av den daglige kosten for mange nordmenn i tidligere tider.

Tilberedning og tilbehør
Å tilberede lutefisk kan være en utfordring for de som ikke er kjent med den unike teksturen. Den skal dampes eller bakes i ovnen, og det er viktig å passe på at den ikke blir for myk. Mange serverer den med klassisk tilbehør som ertestuing, bacon, sennepssaus, poteter og lefse. I noen deler av landet er brunost og sirup også populære tilbehør, noe som skaper en interessant kontrast til fiskens milde smak.

Oppskriften på suksess
Som den gode naboen byr vi selvsagt også på den gode lutefiskoppskriften. Eller for å være helt korrekt, så byr vi på flere ulike oppskrifter. Men den aller mest tradisjonelle oppskriften heter rett og slett «Lutefisk» og forteller deg på enkleste og beste mulige vis hvordan du skal lage et godt lutefiskmåltid – enten lutefisken skal spises på selveste julekvelden eller på en av de andre potensielle lutefiskdagene innenfor lutefisksesongen.

Vi ønsker deg en sprellende god lutefisksesong!