Ingredienser
Grønnkål er en fantastisk grønnsak, som stortrives i vår norske natur. I en herlig grønn pesto blir den perfekt til hjemmelaget pasta. Servert med bakte tomater og fersk mozzarella blir dette skikkelig kosemat.
Fremgangsmåte
- Bakte cherrytomater:
-
Del tomatene i 2 og legg dem over i en ildfast form sammen med hvitløk og timian. Vend rundt på tomatene slik at de får en glinsende overflate. Dryss over salt og sukker, og sett den ildfaste formen inn i stekeovn på 125°C i ca. 1 time.
- Grønnkålpesto:
-
Kok opp vann i en middelsstor kjele. Forvell grønnkål og hvitløk i 2-3 minutter, slik at kålen får en fin grønn farge. Hell av kokevannet og skyll kålen raskt i kaldt vann. Klem ut overflødig vann, og ha kål og hvitløk over i en foodprossesor sammen med olje. Kjør maskinen til kålen er helt finhakket. Ha i revet ost og pinjekjerner, og kjør blandingen raskt sammen. Smak til med salt og pepper.
-
Kok opp en stor kjele med vann. Ha i salt og kok spagettien til den er al dente, i ca. 2 minutter. Hell av kokevannet og vend inn grønnkålpesto. Bruker du ferdigkjøpt fersk spagetti, følg anvisningen på pakken.
-
Anrett spagettien på et stort fat. Legg på bakte cherrytomater, ruccula og fersk mozzarella revet i grove biter. Krydre gjerne med en god olivenolje og nykvernet sort pepper før servering.
