Svinestek kokt i krydderbuljong

Svinestek kokt i krydderbuljong
8 porsjoner

Vanskelig­hetsgrad

middels

Tidsforbruk

> 60 min
Koke steken? Går det? Javisst! Om du lar steken trekke i en god buljong rett under kokepunktet til den er ferdig får du et fantastisk mørt og saftig resultat. Nydelig til middag, og supert som pålegg i mange dager etterpå!

Ingredienser

  • 2 kg svinestek uten ben
  • 2 l kjøttbuljong (utblandet)
  • 1 stk løk i biter

Slik gjør du

  1. 1. Surr eventuelt steken med hyssing om du ikke har kjøpt den ferdig surret.
  2. 2. Kok opp buljong og legg i løkringene. Legg urtekvasten i den kokende buljongen. Senk varmen og la steken trekke på 90 °C i ca. 1 time til et steketermometer viser 75 °C i kjernetemperatur.
  3. 3. Ta opp steken og la den hvile. Sil kraften.
  4. 4. Lag sjysaus av 6 dl kraft. Smak til med salt og kvernet pepper, litt soyasaus og sennep. Tilsett et par dråper sukkerkulør for mer farge.
  5. 5. Kok ris etter anvisning på pakken. Bruk kokekraften i stedet for vann.
  6. Server steken med ris, eventuelt en varm potetsalat.