Lun søtpotet- og rødbetsalat

Lun søtpotet- og rødbetsalat

Tidsforbruk

40-60 min

Vanskelig­hetsgrad

middels
porsjoner

Ingredienser

  • 4 rødbeter
  • 2 store søtpoteter
  • 1 rødløk
  • 100 g fetaost
  • 1 dl pinjekjerner
  • 200 g ruccola
  • 2 ss olivenolje
  • kvernet pepper og litt salt
En perfekt salat som metter godt og gir deg masse av viktige næringsstoffer.

Slik gjør du

  1. Skjær opp rødbeter, søtpoter og rødløk i tynne skiver og stek i stekeovn på ca. 200°C i 30 minutter. De skal være deilige og myke.
  2. Legg opp på et fat der du starter med ruccola og avslutter med fetaost og pinjekjerner. Bon appetit!