Klassisk skinkestek med surkål

Klassisk skinkestek med surkål

Tidsforbruk

> 60 min

Vanskelig­hetsgrad

avansert
porsjoner

Ingredienser

  • 2 kg skinkestek uten ben
  • 4 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 5 dl vann
  • 3 stk gulrot
  • 1 stk løk
  • Surkål:
  • 1,5 kg hodekål
  • 4 stk epler
  • 2 ts salt
  • 4 ts karve
  • 5 dl kjøttkraft
  • 4 ts eddik 7%
  • 4 ts sukker
  • Rørte tyttebær:
  • 500 gr tyttebær
  • 200 gr sukker
  • 4 stk epler
  • 2 pk svisker
Skinkestek med surkål er en god gammeldags tradisjonsrett som smaker himmelsk. Sprø svor, saftig kjøtt og smakfullt tilbehør, akkurat slik det alltid har vært.

Slik gjør du

  1. Rens løk og del den i store båter. Skrell gulrot og del i store biter. Legg grønnsakene i en ildfast form.
  2. Ta event av strømpen på skinkesteken. Bruk en skarp kniv og rut svoren. Gni steken inn med salt og pepper og legg den på grønnsakene i den ildfaste formen.
  3. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Hell 5 dl kokende vann i formen og sett den inn i forvarmet ovn på 230 grader. Damp steken i ca. 45 minutter
  4. Skru temperaturen ned til 175 grader og stek videre. Steken er ferdig når steketermometeret viser 74 grader, dette tar 1,5-2 timer avhengig av stekens størrelse. Bruk eventuelt ovnens grillfunksjon for å få en sprø svor mot slutten av steketiden. La steken hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.
  5. Finsnitt kål og del eple i båter.
  6. Legg kål, eplebåter, salt og karve lagvis i en kjele. Hell på kraft. Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt underveis. Smak til med eddik og sukker.
  7. Skyll og rens tyttebær. Legg dem i en bolle sammen med sukker og la det stå noen minutter. Rør godt til sukkeret er oppløst.
  8. Del eple i båter. Stek dem sammen med svisker i en stekepanne med smør.
  9. Steken har en deilig sprø svor og du kan nå skjære den opp i skiver. Server med hjemmelaget surkål, epler, svisker og rørte tyttebær. Kokte poteter passer bra til denne klassiske retten.