Frikassé med kylling

Frikassé med kylling
5 porsjoner

Vanskelig­hetsgrad

middels
Kylling gir god kraft. Den kan eventuelt legges dypfryst i kjelen, og kokes opp med kaldt vann. Sett av litt tid til å lage en skikkelig frikassé i dag, og du skal se at det blir en av familiens store favorittretter.

Ingredienser

  • 1 kylling (ca. 1500 g), ev. 2 høns
  • 2 ts salt
  • 2 laurbærblad
  • 10 korn hel hvit pepper
  • 1 løk
  • 6 gulrøtter
  • 1 purre
  • 2 persillerot
  • 1 sellerirot
  • 5 ss smør eller fett fra kokt hønsekraft
  • 8 ss hvetemel
  • 1,5 l kyllingkraft ev. hønsekraft
  • 2 ss hakket frisk kruspersille
  • 1 salt og pepper
  • 0,5 dl matfløte (kan sløyfes)
  • 1 ev.2 terninger hønsebuljong

Slik gjør du

  1. 1. Legg kylling eller høns i en kjele. Tilsett salt, laurbærblad, hel pepper, det grønne fra purre og eventuelt persille- og sellerirot. Hell på 1 1/2 liter kokende vann, eller til det så vidt dekker. La kyllingen trekke under lokk i 3/4-1 time, høns i ca. 2 timer, til lårbenet lett kan løsnes fra skroget.
  2. 2. Ta høns eller kylling opp av kraften. Sil kraften og hell den tilbake i kjelen.
  3. 3. Skjær grønnsakene i staver eller skiver, og kok dem i kraften i ca. 15 minutter, til de er møre. Sil kraften og sett grønnsakene til side.
  4. 4. Smelt smøret i kjelen. Rør inn mel og spe med varm kraft, litt etter litt, under omrøring, til en halvtynn saus. La sausen koke litt, og smak den eventuelt til med salt eller smuldret buljongterning, pepper og fløte.
  5. 5. Fjern skinn og bein, og skjær kjøttet i passe biter som legges i sausen. Tilsett grønnsakene og la alt bli godt gjennomvarmt før servering. Dryss persille eller annet grønt over.
  6. Server gjerne frikasseen i dype middagstallerkener, med skje i tillegg til kniv og gaffel.