Wok i vei

Wok-matretter inkluderer alt fra stekt ris og nudler til wokede grønnsaker, kjøtt og sjømat som f.eks. laks og reker. Om du velger en vegetarisk variant, men likevel ønsker noen andre teksturer i woken kan du tilsette nøtter, nudler eller tofu. Den høye varmen og raske tilberedningstiden gjør det mulig å beholde ingrediensenes friskhet og knasende tekstur, noe som er typisk for mange asiatiske retter.

Å woke er enkelt, og det er en fin måte å spise mere grønnsaker på. Men før du starter å woke er det viktig å forberede seg:

1. Skjær opp alle ingrediesene i forkant, kjøttet bør kuttes i strimler og fisk i biter, kutt opp grønnsaker i passende biter (viktig at de er nogenlunde like store biter).
2. Tilbehør som ris eller nudler kan kokes opp mens du woker kjøtt og grønnsaker. Husk å tilpasse koketiden til wokingen, slik at maten blir ferdig til samme tid.
3. Varm pannen før du har oppi olje, og viktig at du bruker en olje som tåler høy temperatur (for eksempel rapsolje).
4. Legg alle ingrediensene tilgjengelig for hånd før du setter i gang selve wokingen som ferdigkuttede grønnsaker, saus, krydder og annet du ønsker å ha oppi woken.
5. Ved woking bruker man veldig varm olje, ha gjerne et stort nok grytelokk for hånd i tilfellet uhellet skulle være ute. Lokket vil raskt og effektivt stanse oksygentilførselen, slik at flammene kveles.

Slik woker du:

1. Varm opp woken og tilsett deretter oljen. Oljen vil da spre seg lettere og ingrediensene vil ikke klistre seg til gryten.
2. Fres kjøttet raskt i woken til det er pent gyllent. Hvis det er mye kjøtt bør det stekes i flere omganger. Ta kjøttet ut av pannen.
3. Tilsett grønnsakene i naturlig rekkefølge, de som trenger lengst tid først. La ikke grønnsakene være for lenge i woken, da mister de sin sprøhet.
4. Når du woker, er det viktig å røre – ikke la råvarene ligge stille i panna (derav begrepet "stir-fry" = røresteke), og ikke ha de i panna for lenge.
5. Ha kjøttet tilbake i woken sammen med eventuelt nudler og tilsett saus, og bland forsiktig sammen.